Ponemos aceite en una cacerola y doramos el pollo (previamente salpimentado) una vez dorado lo reservamos, en el mismo aceite pochamos la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tomate, cuando haya sudado ponemos el vino y dejamos reducir el alcohol, luego añadimos el pollo y las patatas que previamente hemos frito, añadimos tambien el caldo de pollo hasta que cubra y dejamos que cocine unos 20 minutos, ya tenemos el plato listo.
4 tiras de falda de cordero, cortadas a trocitos medianos
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 tomates maduros
Tomillo fresco en rama
Vino blanco o jerez (una copa)
Caldo de pollo
Sal y pimienta
Canela en rama
Patatas
PREPARACION
Salpimentamos la carne, ponemos cacerola al fuego con un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y los dos dientes de ajo, cuando empiece a humear añadimos la carne que vaya sofiriendo hasta que esté bien dorada.
Mientras pelamos y cortamos a trozos grandes las verduras, las añadimos a la cazuela con la carne, echamos la ramita de canela, el vino blanco y dejamos reducir, luego el caldo hasta que cubra, rectificamos de sal y dejamos guisar por espacio de 45/60 minutos a fuego lento, xup xup
Retiramos la carne a un plato y trituramos lo que queda en la olla (verduras con caldo, retirando las ramas de tomillo y de canela), añadimos otra vez la salsa a la olla y la carne, ya tenemos listo el guiso y para mojar pan.
El otro dia, en un programa culinario de la televisión Balear “IB3”, imtervino Joan “xanguito”, hijo de mi prima Margarita, cocinó unos escaldums receta de su madre, que a su vez, habia heredado de la tia Magdalena, me pareció sencilla de preparar y con ingredientes económicos, y me decidí a probar de hacerla, el resultado fué fantastico, guiso de pollo con patatas y una picada que le da un sabor magnífico.
Es por todo ello, que quiero compartirla con vosotros, y de paso homenajear a Margarita y Magdalena. Muchas gracias por la receta
INGREDIENTES (4 personas)
8 muslitos de pollo o un pollo troceado
4 Patatas para freir
1 tomate maduro
1 cebolla
Una cabeza de ajos
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Harina
1 vaso de vino blanco o tinto
Ciruelas pasas
Unas almendras tostadas
1 vaso de leche
Unas ramitas de moraduix (mejorana)
PREPARACIÓN
Salpimentar los muslos y enharinar, poner una sartés al fuego y cuando el aceite esté caliente poner el pollo a dorar y retirar cuando esté listo.
En una cazuela de barro ponemos un poco del aceite en el que hemos dorado el pollo, añadimos la cebolla bien picada, dejamos que sude, le ponemos la cabeza de ajos y el laurel y cuando esté blandita le añadimos el tomate rallado, un poco de sal y pimienta y dejamos que se vaya confitando el sofrito, luego le añadimos el vino y dejamos que reduzca, colocamos el pollo, las ciruelas pasas, cubrimos de agua y dejamos que se cocine a fuego lento, chup chup unos 30 minutos.
Preparamos la picada poniendo unas almendras tostadas en la picadora, juntamente con la mejorana y el vaso de leche, añadimos la picada al guiso y a los diez minutos apagamos el fuego.
Freimos las patatas y las añadimos a la olla y ya podemos comer. Bon profit
Cortamos pequeños todos los ingredientes, ponemos una sarten al fuego con aceite, freimos primero las patatas con los dientes de ajo y el laurel, escurrimos y reservamos, seguidamente ponemos la cebolla y dejamos cocinar hasta que esté transparente, reservamos junto a las patatas, añadimos la carne y las verduras a la sarten, dejamos cocinar, espolvoreamos con hinojo fresco, añadimos la guindilla, cuando esté, escurrimos y añadimos a las patatas y cebollas, mezclamos bien y ya tenemos la freixura de pasco lista. Mejor si la haceis de un dia para otro. Esta comida es tipica de Mallorca el dia de Pascua, acompañada de un buen vino y un buen pan moreno.
Pedirle al carnicero que nos bride la carne o nos ponga una malla para que no pierda la forma.
En la cocotte ponemos aceite y doramos la carne por todos los lados, sacarla y reservarla.
En el mismo aceite dorar unos dientes de ajo chafados junto con las hierbas aromaticas, retirar.
Añadir a la olla las cebollas cortadas en juliana, salpimentamos, cuando estén transparentes añadirles el brandy y dejar que reduzca el alcohol, luego volvemos a poner el lomo en la olla y le vertemos el caldo, dejamos cocinar por espacio de una hora y media, cuando haya pasado este tiempo sacamos el lomo, añadimos la nata a la olla y trituramos, así nos queda la salsa mas fina, volvemos a poner el lomo en la salsa y ya podemos servir.
Nosotros lo acompañamos con arroz, aunque también le va mucho el puré de patatas o de boniato.
4 especias (mezcla mallorquina de especias que se suele emplear para el arroz brut)
400 gramos de burballes (fideos mallorquines tipo tallarines)
PREPARACION
Salpimentamos las carnes y cortamos la cebolla y el diente de ajo bien pequeños, ponemos aceite en una cacerola y rehogamos la carne hasta que esté bien dorada, seguidamente le añadimos la cebolla y el ajo, cuando hayan sudado añadimos el tomate que también habremos cortado pequeñito o habremos rallado, dejamos que se sofría bien todo, ponemos una cucharadita de las 4 especies, dejamos que hierva aproximadamente unos 45 minutos a fuego lento, después ya podemos echar las burballes y a los 4 minutos después que estas, ponemos la coliflor, los tirabeques y los guisantes, dejamos cocer unos 5 minutos más y ya podemos servir.
Salpimentar bien los solomillos, poner una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite en una sarten, poner a sellar los solomillos, de manera que queden dorados por todas partes.
Extender las laminas de hojaldre, cubrir cada una con 4 lonchas de bacon, cuando los solomillos hayan emfriado untarlos con el foiegras y colocar cada solomillo sobre el hojaldre y el bacon, hacer un paquete cerrando bien los lados, pintar con huevo batido y meter a horno precalentado a 180 grados unos 45 minutos. Sacar del horno y servir «medio paquete» por persona.
1/2 kg de carne picada mezclada
1 sepia grande
3 tomates maduros
1 cebolla grande
2 ajos
1 copa vino blanco
1 huevo
1/2 vaso de leche
1 rebanada pan de molde sin corteza
Harina
Unos brotes de mejorana
Perejil
Unas hebras de azafran
10 almendras o avellanas tostadas y peladas
Aceite, sal, pimienta y agua
PREPARACION
Empezaremos preparando las albondigas para lo cual pondremos en un bol el pan, la leche y mezclaremos bien, seguidamente incorporararemos la carne, el huevo batido, sal, pimienta, un ajo picado y la mejorana picada. Mezclar todo muy bien y hacer las albondigas, pasarlas por harina y freir en aceite bien caliente, escurrir en un plato con papel de cocina para que pierdan todo el aceite y reservar.
Picar la cebolla y el ajo, rallar los tomates, limpiar la sepia reservando el bazo (coloquialmente la bolsa marron que encontramos en su interior), y cortarla a cuadraditos, el bazo lo mezclaremos con el tomate rallado.
Poner al fuego una cazuela baja o una olla de barro, añadir una cucharada de aceite y hacer un sofrito a fuego medio con la cebolla y el ajo, cuando esten blandos incorporar el tomate rallado y seguidamente la sepia, dar unas vueltas y añadir el vino, sal y pimienta, dejar cocinar 5 minutos para que reduzca el alcohol, poner el agua (aproximadamente 2 vasos, tambien puede ser caldo de pescado) y las albondigas que teniamos reservadas, dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos o hasta que la sepia este blanda.
Mientras cuece haremos la picada. En el mortero pondremos las almendras, el azafran y el perejil, machacamos bien e incorporamos nuestra picada al guiso, damos unas vueltas al guiso y ya lo tenemos.
Se puede acompañar con patatas fritas, arroz cocido etc
Mejor hacerlo de un dia para otro.
1 paletilla o pierna de cordero
2 tomates
2 cebollas
1 zanahoria
1 hoja laurel
Sal, pimienta
1 vaso aceite oliva
1 vaso jerez o vino blanco
1 vaso de agua
2 patatas
PREPARACION
Pedir al carnicero que nos trocee la paletilla y salpimentar. Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria a rodajas, el tomate a cuartos.
En una cacerola poner la carne, las verduras, la hoja de laurel y los tres vasos de liquido, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego medio aproximadamente una hora. Mientras cortar las patatas a cantos y freir, añadir a la cacerola y dejar cocinar cinco minutos para que cojan el sabor del guiso.
Plato facil y delicioso que puede prepararse de un dia para otro.
1 cinta de lomo de unos 500 gr
2 tomates
2 cebollas
2 zanahorias
1/2 litro vino tinto
1/2 litro de caldo de carne
50 gr. de foie
Sal, pimienta y aceite oliva virgen
250 ml de nata liquida
Preparacion
Abrir el lomo como un libro, rellenar con el foie, bridar y salpimentar.
En una cazuela honda poner una cucharada de aceite, incorporar el lomo y sellar, añadir las verduras cortadas a cuartos, una pizca de sal, el vino, el caldo y dejar cocer tapado a fuego medio aproximadamente una hora, despues de este tiempo sacar el lomo, quitar la brida y cortar en rodajas, reservar; por otro lado poner las verduras y el caldo en el vaso de la batidora y triturar bien, añadir la nata y poner otra vez en la olla, meter el lomo y listo. Puede acompañarse con patatas fritas, pure de patata o arroz hervido. Tambien puede rellenarse de datiles o ciruelas.
Perejil, sal, pimienta, harina y pan rallado o galleta picada
Medio vasito de leche
Aceite para freir
PREPARACION
Poner agua a hervir con sal, cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, cuando el agua hierva, ponerlas en la olla y cocer hasta que esten blandas.
Por otra parte poner aceite en una sarten, sofreir la cebolla y el tomate cortados muy pequeños, ańadir la carne salpimentada y dejar cocer, mientras escurrir las berenjenas y con ayuda de una cuchara vaciarlas, picar bien la pulpa y añadir al sofrito de la carne, poner perejil picado, añadir una cucharada de harina para que ligue, un chorrito de leche y remover bien. Rellenar las mitades con la carne, pasar por pan rallado y freir hasta que se doren. Servir con salsa de tomate casera.
1 morcillo de ternera de aprox 1 kg cortado en trozos no muy pequeños 1 cebolla grande 1 tomate de ramillete Aceite, sal, pimienta, 1 hoja de laurel, un poco de harina Caldo de carne o bien agua con pastilla de caldo disuelta 4 patatas grandes
PREPARACION
Salpimentar la carne, enharinar y freir en sarten con aceite caliente, retirar i dejar escurrir sobre papel absorbente. Poner aceite en cazuela de barro y sofreir la cebolla, cuando esté blanda añadir el tomate y la hoja de laurel, añadir un poco de sal, incorporar la carne juntamente con el caldo que cubra, dejar cocer a fuego lento aproximadamente 30 minutos, añadir las patatas y una vez que estas estén cocidas apagar el fuego y servir.
Si se hace de un dia para otro está mucho más bueno.
2 solomillos de cerdo 2 placas de hojaldre 1 lata de pate, a ser posible de Felanitx (Mallorca) 8 lonchas de bacon 1 huevo Sal, pimienta
PREPARACION
Cortar los solomillos en dos, salpimentar, pasar por la sarten con poco aceite para que la carne quede sellada, reservar que se enfrie. Descongelar las placas de hojaldre y cortar por la mitad cada una de ellas, untar el pate en el centro (que haya bastante) sobre este poner 2 tiras de bacon, colocar la carne, cerrar el hojaldre y pintar con huevo batido, horno 180 grados unos 45 minutos. Servir con guarnicion y la salsa que mas os guste (yo puse una patata cocida gratinada con aioli i unos champiñones salteados y lo servi con salsa pimienta)
Las empanadas son un plato mallorquin tipico de semana Santa, suelen ser de carne de cordero, si bien pueden hacerse con pollo, pescado, sepia etc. antiguamente se hacian el viernes santo y no se podian comer hasta el domingo de Pascua (por lo de la cuaresma), por tanto el dia de Pascua era el gran dia en el que se comian las empanadas, un dia muy esperado !!! Hoy en dia se comen empanadas todo el año.
INGREDIENTES
1 vaso de agua 1 vaso aceite de oliva 1 vaso manteca de cerdo 1/2 kg de harina 1 pierna de cordero deshuesada y cortada a tacos pequeños 1 trozo de tocino salado 1 trozo de sobrasada 1/2 de guisantes (opcional) Sal y pimienta
PREPARACION
Salpimentar la carme y pasar un poco por la sarten para sellarla, reservar. En un bol poner el vaso de agua, el de aceite, la manteca y la harina, mezclar todo bien y amasar hasta que la masa sea manejable. Coger una bola de pasta y hacer una cazoleta con las paredes altas, rellenar con trocitos de carne, 2 o 3 trocitos de tocino y 2 o 3 trocitos de sobrasada, en caso de quererlas con guisantes ponerlos tambien. Hacer otra bola de pasta y aplanar bien con forma redondeada para tapar la cazoleta juntando los bordes y sellar pellizcando. Precalentar el horno a 180 grados e introducir las empanadas, cocer aproximadamente 45 minutos.
2 muslos de pavo (de cada muslo salen 5 trozos grandes) 1 cebolla grande 1 tomate 1 cabeza de ajos y 2 hojas laurel Aceite, pimienta y sal Harina Patatas Para la picada:, mejorana, almendras tostadas, 1 rebanada de pan frito 1 copita de brandy
PREPARACION
Salpimentar la carne, enharinar y freir hasta que coja color dorado, poner sobre papel absorbente y reservar. Cortar la cebolla muy pequeña, cortar el tomate tambien pequeño. Poner un litro de agua en una olla al fuego. En cazuela de barro poner cucharada de aceite, sofreir la cebolla con la cabeza de ajos, cuando este transparente añadir el tomate, el laurel, el chorrito de brandy, la carne, sal y seguidamente el agua que tenemos hirviendo. Dejar cocer a fuego suave unos 45 minutos, seguidamente añadir las patatas. Cuando las patatas esten flojas hacer la picada con almendras, mejorana y la rebanada de pan frito, incorporar la picada al guiso juntamente con las ciruelas, y plato terminado.
Recomiendo hacer de un dia para otro, coge mas el sabor. Se puede hacer tambien con pollo, en este caso el tiempo de coccion seria inferior.
El frito mallorquín es un plato tipico de Mallorca que admite muchas variedades (de matanzas, de marisco …) aunque el que os presento hoy es el de cordero, hecho con las asaduras, el higado y la sangre cocida. Es una fritura de la carne juntamente con las verduras.
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de frito (asadura e higado de cordero) 250 gr de sangre cocida 1 kg de patatas 2 pimientos rojos 2 manojos de cebolletas tiernas 250 gr habitas tiernas Hinojo fresco 1 cabeza de ajos Sal, laurel y 1 guindilla Aceite de oliva
PREPARACION
Cortar el frito pequeño, Salpimentarlo, cortar todas las verduras pequeñas, poner abundante aceite en una sarten, chafar los ajos con la piel y añadir a la sarten, freir las patatas, retirar y poner en cazuela de barro, freir los pimientos rojos, la cebolleta, las habitas, el laurel, la guindilla y el frito, cuando esten bien cocidos espolvorear con el hinojo, retirar escurriendo bien e incorporar a la cazuela de barro junto con las patatas, cortar la sangre a dados y añadir tambien, remover todo muy bien y a servir. Sabe mucho mejor de un dia para otro.
1 cebolla 1 ajo 1 tomate pequeño 2 alcachofas 6 judias verdes Unos ramitos de coliflor
unas setas variadas (opcional)
Caracoles (opcional)
Aceite, sal, pimienta, canela en polvo (o 4 especias que se encuentran en Mallorca) y agua
Carne de pollo, conejo, costilleja de cerdo y carne magra de cerdo (todo ello cortado a trozos pequeños)
PREPARACION
En cazuela de barro poner una cucharada de aceite de oliva, salpimentar la carne y sofreir, añadir la cebolla, ajo y tomate cortados bien pequeños así como las judias, las setas y las alcachofas en cuartos, remover bien, añadir una pizca de canela y seguidamente cubrir con agua, dejar que hierva unos 45 minutos y seguidamente incorporar el arroz (un puñado por persona) y los ramitos de coliflor, dejar cocer unos 15 minutos y listo para servir y comer.
1 kg de harina normal
1 vaso de aceite de oliva
2 vasos de agua
1 nuez de manteca de cerdo
Una pizca de sal
Col
Coliflor
Cebolleta
Pasas
Lomo de cerdo
Pimenton dulce y picante
Preparacion
Poner en un bol el vaso de aceite, los dos vasos de agua, una pizca de sal y la harina, amasar bien y reservar
Limpiar bien la verdura, trocear bien pequeña, aliñar con aceite, sal, pimenton dulce, pimenton picante (tiene que ser picantita, es la seña de identidad de Sa Pobla lugar donde esta coca es muy famosa).
Seguimos estirando la pasta, colocamos encima la mitad del relleno, cubrimos con los trocitos de lomo y por ultimo añadimos el relleno restante. Cerramos la masa por encima tapando bien el relleno y despues cerramos los lados como un sobre. Horno 180 grados aproximadamente 1 hora.
RECETAS DE COCINA MALLORQUINA 
