Archivo de la categoría: RECETARIO DE COCINA ANTIGUA MALLORQUINA

ARROZ MARINERA

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INGREDIENTES (4 personas)

1/2 kg de morralla y caramel (jarret)
4 cangrejos
1 sepia
1/4 gambas

250 gr de tirabeques
Ajos, perejil, 1 puerro, azafran, sal y aceite
1/2 kg arroz

PREPARACION

En una cazuela grande poner aceite de oliva, añadir los ajos enteros chafados, el puerro y el perejil (no hace falta picarlo), incorporar el pescado y las cabezas y pieles de las gambas, salar y añadir el azafran, sofreir bien, cuando esté sofrito añadir el agua, dejar hervir unos 15 minutos. Despues pasar por un colador apretando bien el pescado para que deje los jugos en el caldo.
En otra olla poner una cucharada de aceite, freir las gambas y la sepia, añadir el caldo colado, los cangrejos y poner a hervir, cuando hierva tirar el arroz y los tirabeques y dejar cocer unos 15 minutos, servir caliente espolvoreado con perejil picado.

TUMBET MALLORQUIN

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El tumbet es un plato que sirve de acompañamiento tanto de carne como de pescado, si bien, tambien puede ser un plato principal. Suele comerse en verano ya que es la epoca en la que abunda la verdura usada en el plato (os recomiendo comprarla en jeronimasserra.com), puede comerse frio o caliente, es un plato muy versatil.

INGREDIENTES 4 personas

2 berenjenas
2 pimientos rojos de piel fina
2 pimientos verdes italianos
2 calabacines
1 kg patatas
1 kg tomates maduros
Aceite, sal, ajos, laurel

PREPARACION

Pelar las patatas, cortar en rodajas no muy finas, aceite en sarten, poner ajos chafados y añadir patatas, salar, fuego medio para que se vayan confitando, retirar y dejar escurrir. Cortar berenjenas y calabacin a rodajas, freir igual que las patatas y escurrir, cortar el pimiento a trozos regulares, freir y escurrir; por ultimo rallar el tomate, poner a freir con una hoja de laurel, una pizca de azucar y otra de sal. Preparar cazuela de barro, primera capa de patatas, despues berenjena y calabacin, seguimos con el pimiento y por ultimo cubrir bien con la salsa. Dejar reposar y servir.
Yo suelo servirlo con chuletas de cordero o lomo de cerdo; tambien esta buenisimo con sardinita.

SAFARNARIES AUFEGADES (zanahoria morada estofada)

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Este es un plato mallorquin bastante antiguo, suele hacerse en los pueblos, es poco conocido.
Solo se hace en temporada de zamahorias que suele ser de enero a marzo.
Es un plato muy sabroso.

INGREDIENTES

2 manojos de zanahorias moradas
1 manojo de cebolletas tiernas
1/4 de costilleja de cerdo
1/4 de panceta
1 botifarron y un pellizco de sobrasada
unos ramitos de coliflor

1 vasito de brandy
Aceite, sal y pimienta

PREPARACION

Pelar las zanahorias y cortar en rodajas no muy finas, salpimentar las carnes, en cazuela de barro poner una cucharada de aceite de oliva y sofreir la costilleja y la panceta, cuando esten doradas añadir las cebolletas y el botifarron cortado en rodajas, incorporar las zanahorias y la coliflor, añadir un poco de sal, verter el brandy y flambear, tapar la cazuela y dejar cocinar una media hora a fuego muy suave. No hay que añadir ningun liquido ya que las zanahorias sueltan agua y quedan confitadas.

LLOM AMB COL (lomo con col)

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INGREDIENTES

Bistecs de lomo abiertos en libro (2 x persona)
Hojas de col (2 por persona)
Cebolla
Tomate natural
Aceite, sal, pimienta y laurel
Sobrasada, botifarró y panceta cortados pequeños
Pasas y piñones

PREPARACION

Poner agua a hervir con sal y cuando hierva meter las hojas de col un minuto, para que pierdan la dureza
Aparte, abrir los bistecs, salpimentar, rellenar con sobrasada, botifarró, panceta, pasas y piñones; cerrar los bistecs y envolver con las hojas de col haciendo paquetitos. Apartar.
Cazuela de barro poner cucharada de aceite y sofreir la cebolla, cuando esté dorada añadir el tomate pien picado, sal, algunos trocitos de panceta, sobrasada y botifarró, pasas y piñones, dejar que tome color, poner medio vaso de brandy o jerez, incorporar los paquetitos y cubrir con agua, dejar cocer tapado una media hora a fuego medio, y ya tenemos nuestro plato listo.
Consejo: mejor hacerlo de un dia para otro, coge mejor todos los sabores

ARROZ BRUT

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INGREDIENTES

1 cebolla
1 ajo
1 tomate pequeño
2 alcachofas
6 judias verdes
Unos ramitos de coliflor

unas setas variadas (opcional)

Caracoles (opcional)

Aceite, sal, pimienta, canela en polvo (o 4 especias que se encuentran en Mallorca) y agua

Carne de pollo, conejo, costilleja de cerdo y carne magra de cerdo (todo ello cortado a trozos pequeños)

PREPARACION

En cazuela de barro poner una cucharada de aceite de oliva, salpimentar la carne y sofreir, añadir la cebolla, ajo y tomate cortados bien pequeños así como las judias, las setas y las alcachofas en cuartos, remover bien, añadir una pizca de canela y seguidamente cubrir con agua, dejar que hierva unos 45 minutos y seguidamente incorporar el arroz (un puñado por persona) y los ramitos de coliflor, dejar cocer unos 15 minutos y listo para servir y comer.

COCA DE PEBRES TORRATS (Pimientos asados)

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INGREDIENTES

500 gr harina
1 vaso de agua
1 vaso de aceite de oliva
1/2 sobrecito de levadura (canario)
1 pizca de sal
Pimientos rojos, berenjenas, ajo y perejil para cubrir la coca, previamente asados.

PREPARACION

Poner agua y aceite en un bol, añadir harina, levadura y sal, amasar y extender en molde bajo rectangular, colocar encima los pimientos asados, la berenjena asada, los ajos y perejil (todo ello salpimentado)
Horno 180 grados unos 45 minutos (solo horno abajo)