Ponemos aceite en una cacerola y doramos el pollo (previamente salpimentado) una vez dorado lo reservamos, en el mismo aceite pochamos la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tomate, cuando haya sudado ponemos el vino y dejamos reducir el alcohol, luego añadimos el pollo y las patatas que previamente hemos frito, añadimos tambien el caldo de pollo hasta que cubra y dejamos que cocine unos 20 minutos, ya tenemos el plato listo.
El otro dia, en un programa culinario de la televisión Balear “IB3”, imtervino Joan “xanguito”, hijo de mi prima Margarita, cocinó unos escaldums receta de su madre, que a su vez, habia heredado de la tia Magdalena, me pareció sencilla de preparar y con ingredientes económicos, y me decidí a probar de hacerla, el resultado fué fantastico, guiso de pollo con patatas y una picada que le da un sabor magnífico.
Es por todo ello, que quiero compartirla con vosotros, y de paso homenajear a Margarita y Magdalena. Muchas gracias por la receta
INGREDIENTES (4 personas)
8 muslitos de pollo o un pollo troceado
4 Patatas para freir
1 tomate maduro
1 cebolla
Una cabeza de ajos
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Harina
1 vaso de vino blanco o tinto
Ciruelas pasas
Unas almendras tostadas
1 vaso de leche
Unas ramitas de moraduix (mejorana)
PREPARACIÓN
Salpimentar los muslos y enharinar, poner una sartés al fuego y cuando el aceite esté caliente poner el pollo a dorar y retirar cuando esté listo.
En una cazuela de barro ponemos un poco del aceite en el que hemos dorado el pollo, añadimos la cebolla bien picada, dejamos que sude, le ponemos la cabeza de ajos y el laurel y cuando esté blandita le añadimos el tomate rallado, un poco de sal y pimienta y dejamos que se vaya confitando el sofrito, luego le añadimos el vino y dejamos que reduzca, colocamos el pollo, las ciruelas pasas, cubrimos de agua y dejamos que se cocine a fuego lento, chup chup unos 30 minutos.
Preparamos la picada poniendo unas almendras tostadas en la picadora, juntamente con la mejorana y el vaso de leche, añadimos la picada al guiso y a los diez minutos apagamos el fuego.
Freimos las patatas y las añadimos a la olla y ya podemos comer. Bon profit
Cortar la cebolla y el ajo finos, poner aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo.
Cuando esté pochada la cebolla añadir el pollo y las espinacas, dar unas vueltas, poner la cucharada de harina y seguir moviendo para que la harina se tueste bien, luego incorporar el vaso de leche y dejar que se vaya integrando en la farsa hasta que nos quede con la consistencia ideal para rellenar, salpimentar, retirar del fuego y dejar enfriar.
Cocer las placas de canelones tal y como nos indique el fabricante, escurrir y extender sobre un paño limpio.
Mientras hacemos la bechamel, ponemos una cacerola al fuego, añadimos la mantequilla, cuando esté fundida añadimos la harina y movemos muy bien hasta que esté toda integrada, añadimos poco a poco la leche y seguimos removiendo, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada, dejamos cocinar a fuego medio sin dejar de remover unos diez minutos.
Ponemos un poco de farsa sobre cada placa de canelón y enrollamos, colocamos en una bandeja apta para horno, así con todos hasta terminar, cubrir con la bechamel y el queso rallado y meter al horno a gratinar. Ya tenemos el plato listo.
Hoy quiero hacer un guiño a mi abuela que era una fan del pollo al ajillo, realmente esta receta no es mallorquina, sino andaluza, però como yo siempre la he comido en Mallorca gracias a mi abuela, quiero plasmarla en mi blog para que no se pierda.
INGREDIENTES
1 pollo troceado (si es posible campero mucho mejor, yo uso pollo cuk pollocuk.com
1 cabeza de ajos
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
PREPARACION
Ponemos una sartén al fuego y sofreimos los ajos sin pelar, los apartamos y reservamos, en el mismo aceite freimos el pollo salpimentado hasta que esté bien dorado, añadimos los ajos y el vaso de vino blanco, tapamos la sartén y dejamos cocinar unos 20 minutos, finalmente añadimos la cucharada de harina, removemos y dejamos cocinar 5 minutos más y ya tenemos el pollo listo, podemos acompañar con unas patatas fritas, un puré de patata, arroz hervido etc.
RECETAS DE COCINA MALLORQUINA 