Limpiar las alcachofas y frotar con limón por todos lados, poner a hervir y cuando estén blanditas sacar del agua y dejar escurrir en un colador.
Poner la plancha a calentar, cortar el jamón en trocitos pequeños, abrir las hojas de las alcachofas tal cual si fueran flores, colocar sobre la plancha, espolvorear con jamón y sal gruesa y dejar que se doren, retirar del fuego y servir rociandolas con un buén chorro de aceite de oliva. Servir calentitas
Caldo de verduras o carne, en su defecto podeis poner agua
2 cucharadas de harina
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
Quitar las hojas mas duras de las alcachofas, cortar el rabito y pelarlo, cortarlo a rodajitas y poner en un bol con agua y limon, cortar las puntas a las alcachofas y vaciar el interior con un cuchillito con cuidado de agujerear el fondo, ponerlas en el agua con limon y reservar.
Aliñar la carne en un bol, salpimentar, añadir el huevo, la mejorana y el perejil picados, un diente de ajo picado y mezclar todo bien.
Sacar las alcachofas del agua y secarlas con un papel de cocina, en su interior poner un pellizco de sobrasada y la carne aliñada, que queden bien rellenas, pasamos por harina y sellamos el relleno friendo ligeramente, sacamos y dejanos escurrir el aceite.
Mientras cortanos cebolla, ajos y tonates, ponemos aceite en una cazuela, añadimos los ajos y la cebolla, dejamos que sude a fuego lento, cuando esté, le añadimos el tomate, un poco de sal y pimienta, los rabitos de las alcachofas que tenianos cortaditos, el brandy y flambeanos, cuando el alcohol se haya evaporado ponemos las alcachofas en la cazuela y cubrimos con agua o caldo (puede ser de carne o de verduras), dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 30 minutos y ya podemos servir. Nosotros solemos acompañar con patatas fritas.
Picamos la cebolla junto con los ajos y pochamos en una cazuela con un poco de aceite, cuando estén pochados añadimos la carne, damos unas vueltas y incorporamos el tomate rallado, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que esté listo, reservamos.
En una olla ponemos agua y metemos medio limon, los brotes de perejil, las alcachofas limpias de hojas y vaciadas y un poco de sal, dejamos que se cuezan hasta que estén tiernas, colamos y dejamos enfriar.
En otra olla ponemos un poco de mantequilla, salteamos la cebolla, añadimos los guisantes, salpimentamos, ponemos un poco de agua o caldo solo q cubra y dejamos cocer unos cinco minutos, después trituramos, pasamos por el chino o un colador de malla y añadimos un poco de nata líquida para suavizar la crema,
Y ahora ya podemos montar el plato, rellenamos las alcachofas con la carne y cubrimos con pan rallado, metemos diez minutos al horno para gratinar. Ponemos el puré en una fuente a montoncitos, cuando las alcachofas estén gratinadas las colocamos sobre el puré (2 por persona) y ya podemos servir.
8 alcachofas
1/2 kg carne picada mezclada
1 huevo
1 limón
Hierbas aromaticas
1 ajo
1 pellizco de sobrasada
Aceite, sal, pimienta, pan rallado, un poco de azucar.
8 tomates maduros
PREPARACION
Poner agua a hervir con sal y el zumo de un limón, limpiar las alcachofas quitando las hojas mas duras, cortar el tallo y meter en el agua hirviendo unos 15 minutos, escurrir y reservar.
En un bol poner la carne picada, salpimentar, añadir el huevo batido, el ajo picado, las hierbas picadas, la sobrasada desmenuzada, sal y pimienta, mezclar bien.
Cuando las alcachofas esten escurridas vaciarlas con una cucharilla y rellenarlas con la carne, ponerlas en bandeja de horno y espolvorear con pan rallado. Meter al horno precalentado a 180 grados unos 30 minutos.
Por otro lado hacer la salsa de tomate casera: poner aceite en una cacerola, triturar los tomates y añadir al aceite, salpimentar, poner un pellizco de azucar, hierbas picadas y dejar que se fria (aprox 15 minutos).
Sacar las alcachofas del horno y emplatar acompañadas de la salsa. Ya estan listas para comer.
RECETAS DE COCINA MALLORQUINA 