Limpiar las alcachofas y frotar con limón por todos lados, poner a hervir y cuando estén blanditas sacar del agua y dejar escurrir en un colador.
Poner la plancha a calentar, cortar el jamón en trocitos pequeños, abrir las hojas de las alcachofas tal cual si fueran flores, colocar sobre la plancha, espolvorear con jamón y sal gruesa y dejar que se doren, retirar del fuego y servir rociandolas con un buén chorro de aceite de oliva. Servir calentitas
Picamos la cebolla junto con los ajos y pochamos en una cazuela con un poco de aceite, cuando estén pochados añadimos la carne, damos unas vueltas y incorporamos el tomate rallado, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que esté listo, reservamos.
En una olla ponemos agua y metemos medio limon, los brotes de perejil, las alcachofas limpias de hojas y vaciadas y un poco de sal, dejamos que se cuezan hasta que estén tiernas, colamos y dejamos enfriar.
En otra olla ponemos un poco de mantequilla, salteamos la cebolla, añadimos los guisantes, salpimentamos, ponemos un poco de agua o caldo solo q cubra y dejamos cocer unos cinco minutos, después trituramos, pasamos por el chino o un colador de malla y añadimos un poco de nata líquida para suavizar la crema,
Y ahora ya podemos montar el plato, rellenamos las alcachofas con la carne y cubrimos con pan rallado, metemos diez minutos al horno para gratinar. Ponemos el puré en una fuente a montoncitos, cuando las alcachofas estén gratinadas las colocamos sobre el puré (2 por persona) y ya podemos servir.
RECETAS DE COCINA MALLORQUINA 