INGREDIENTES
3 peras conferencia
750 ml de vino tinto
150 gr de azucar
2 ramitas de canela
2 clavos de olor
1 piel de naranja y 1 piel de limón
PREPARACION
Poner las peras peladas, el azucar, la canela, los clavos, las pieles de naranja y limón, y el vino en una cacerola, poner al fuego y dejar cocinar unos 45 minutos o hasta que estén flojas, sacar las peras y dejar que la salsa reduzca, cuando haya reducido añadimos las peras y ya tenemos nuestra receta lista.
Caldereta de bogavante, receta facil y muy sabrosa, puedes substituir el bogavante por langosta.
INGREDIENTES 6 personas
Para el fumet
1/2 kg pescado de sopa (caramel, escorporas, cabeza de rape etc, 3 cangrejos, 1 puerro, un poco de perejil, 1 tomate de ramallet, sal, pimienta, cointreau media copita, o en su defecto, una piel de naranja sin la parte blanca )
Para la caldereta
3 bogavantes frescos, 1 pimiento verde italiano, dos tomates maduros, 1 cebolla dulce, fumet, coñac, sal y pimienta
Para la picada
El coral de los bogavantes, almendras tostadas, perejil, dos dientes de ajo, 1 rebanada de pan del dia anterior, chocolate negro 100%,
PREPARACION
Preparamos un caldo de pescado poniendo un poco de aceite en una cacerola, sofreimos el pescado y los cangrejos, añadimos el puerro, perejil, tomate y copita de cointreau, salpimentamos, sofreimos bien y seguidamente añadimos el agua, dejamos cocinar a fuego vivo unos 20 minutos, colamos y reservamos.
Partimos los bogavantes por la mitad y después en rodajas siguiendo las lineas que nos marca su cuerpo, vaciamos las cabezas y reservamos el coral y los jugos para la picada.
Ponemos aceite de oliva virgen en una cacerola y sofreimos los bogavantes, sacamos y reservamos, en el mismo aceite ponemos los dos ajos pelados y el pan cortado en dados, sofreimos y sacamos a un plato, añadimos la cebolla picada muy pequeña y el pimiento verde, dejamos que se doren, seguidamente le añadimos los tomates rallados, damos unas vueltas, añadimos el coñac y flambeamos, salpimentamos, ponemos de nuevo los bogavantes en la cacerola y le añadimos el fumet que teniamos reservado, dejamos cocinar y mientras preparamos la picada, ponemos los ajos, el pan frito, el coral y jugos del bogavante, perejil, almendras y chocolate, majamos bien (si es necesario le añadimos un poquito de caldo de la cazuela) y añadimos la majada a la olla, rectificamos de sal y ya tenemos la caldereta a punto.
Servimos con unos tostones de pan y escaldando con el caldo hirviendo, añadimos unos dos o tres trozos de bogavante por persona y a disfrutar.
RECETAS DE COCINA MALLORQUINA 