INGREDIENTES

10 higos frescos de tamaño mediano, si son muy grandes con 6 es suficiente

2 hojas de gelatina neutra

2 claras de huevo

2 cucharadas de azucar

200 ml de nata para montar

PREPARACION

Poner agua fria en un bol y remojar las hojas de gelatina, con 5 minutos es suficiente, sacarlas y escurrirlas bien, reservar.

Pelar los higos y triturar.

Montar 170 ml de nata con 1 cucharada de azucar.

Poner los 30 ml de nata restante, en un cazo al fuego, cuando empiece a hervir meter la gelatina que teníamos reservada y mezclar bien. Apagar el fuego.

Montar las claras a punto de nieve con la otra cucharada de azucar.

Poner el pure de higos en un bol, añadirle la nata con la gelatina, mezclar, seguidamente incorporar las claras montadas y mezclar con movimientos suaves para evitar que nos baje.

Poner la mezcla en copas o vasitos y meter en el frigo. Servir bien frio.