PAN CUIT AMB ESPARREGS (sopas de espárragos)

El “pan cuit” es una receta muy antigua y economica, así como muy saludable.
Normalmente se hacia sin esparragos, pero yo se los añado cuando es la temporada y le dán un sabor especial.

INGREDIENTES (4 personas)

1 manojo cebolletas
5 ajos
2 tomates maduros
1 manojo de esparragos silvestres
4 huevos
250 gr de sopas de pan (pan cortado muy fino y puesto a secar, ver foto)
Aceite, sal y pimienta

PREPARACION

Cortar los esparragos en trozos de unos 2 cm, picar las cebolletas, los ajos y los tomates bien picados; poner aceite en cazuela de barro, sofreir las cebolletas juntamente con el ajo, añadir el tomate, salpimentar, incorporar el agua (aprox 1 vaso x persona) y cuando empiece a hervir añadir los esparragos, cuando esten cocidos al dente incorporar las sopas de pan y cascar los huevos, remover bien para que el huevo quede deshecho y espese el caldo, y ya tenemos listo el plato. Servir bien caliente

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