INGREDIENTES (4 personas)

20 placas de canelones

800 gr de setas variadas (picornells, esclatasangs, ceps …)

2 puerros

1 litro de leche

100 gr de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de harina

Sal, pimienta y nuez moscada

Queso para gratinar (opcional)

PREPARACION

Limpiamos bien las setas y las cortamos muy pequeñitas, hacemos lo mismo con los puerros, ponemos un poco de aceite en una sartén y le añadimos el puerro, cuando empiece a estar flojo le añadimos las setas, salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos, hasta que las setas suelten su agua, añadimos una cucharada de harina y damos una vueltas para que se tueste bien y no nos de sabor a harina cruda, añadimos un vaso de leche y seguimos removiendo hasta que tengamos la farsa ligada. Dejamos reposar y enfriar.

Seguidamente haremos la bechamel, en una cacerola ponemos la mantequilla y un poco de aceite, en cuanto esté fundida le incorporamos la harina y removemos bien hasta que la harina esté tostada, vamos añadiendo la leche sin dejar de mover con las varillas para que no queden grumos, salpimentamos y ponemos un pellizco de nuez moscada, seguimos removiendo y en cuanto adquiera la textura de bechamel clarita la apartamos del fuego.

Ponemos bechamel en una fuente de horno hasta cubrir el suelo de la misma,

Hervimos las placas de canelones segun nos indique el fabricante, escurrimos y colocamos una a una sobre un paño de algodón limpio, les ponemos una cucharada de farsa encima y enrollamos, vamos colocando uno junto a otro en la fuente, cuando estén todos rellenos, cubrimos con bechamel, un poco de queso para gratinar y llevamos al horno precalentado a 190 grados, dejamos cocer hasta que estén gratinados.

Servimos bien calientes.